武大郎烧饼的做法大全(武大郎烧饼酱料配方做法教程)

山东武大郎吊炉烧饼,成品圆鼓鼓的,色泽金黄,香酥可口,并且外皮酥香,馅料丰满。在早餐这家店里,来吃武大郎吊炉烧饼的回头客特别多,一早晨就可以买200多个,今天我就给大家分享这款吊炉烧饼的配方及制作流程,希望大家喜欢。

武大郎烧饼的做法大全(武大郎烧饼酱料配方做法教程)

【步骤】秘制料油配方及制作流程:1.八角130克,小茴香30克,花椒20克,干姜片10克,桂皮7克,白芷7克,丁香5克以上全部香料用清水冲洗干净,沥干水分并晾干,用料理机打成香料粉。

2.取花生油1.2千克,放到净锅里上火熬熟,然后自然放凉。在放入香料90克,精盐80克搅拌均匀即可。

武大郎烧饼的做法大全(武大郎烧饼酱料配方做法教程)

【第二步骤】和面:取五得利面粉1000克加水600克左右,泡打粉3克,酵母粉4克一同放入和面机,和成光滑的面团,取出放入容器里盖纱布饧发一小时即可。

武大郎烧饼的做法大全(武大郎烧饼酱料配方做法教程)

【第三步骤】制作烧饼:

1.把面团搓成长条,切成大小合适的面团剂子。

2.取一个剂子,用手或擀面杖制成圆片,中间抹上香料油,然后像包包子一样收口,按扁擀成直径8厘米的饼坯,然后上面在清水里浸泡一下,取出后立即在白芝麻里按一下,目的粘满芝麻。

【第四步骤】武大郎烧饼熟制:

1.吊炉烧火预热至300度左右。

2.把烧饼蘸一下水,并快速的放到炉里铁板上,烙制3分钟左右。

3.在转动铁板使烧饼面转向吊炉,烘烤4分钟左右,待烧饼慢慢膨胀,颜色变色泽金黄时即可取出。

4.现在就可以出售了。

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