烹饪界盛传一句行话：“三分勺工、七分刀工”，可见刀工的重要。面对新鲜优质的食材，如果碰上一把不锋利、不顺手的厨刀，做饭的兴趣都少了一大半。
今天给大家8款价比较高的厨刀，用材扎实，切菜手感顺滑。
01、拓 | 火鸟系列
拓牌的厨刀做工属于中上水平，材质用料有保障，刀型选择多，其外观设计很有旬、三叉等大品牌的影子，被人称为“国产精品”，不少人将它看作是大牌厨刀的平价替代品。
百元价位的厨刀水平通常都比较一般，由于控制成本，需要在材质、工艺或外观上进行取舍，而火鸟系列是该价位中综合能表现较为均衡的一个选择。
材质使用的是国产不锈钢常见的10Cr13MOVCo（13铬钢），这种钢材的成本比武生特钢的Vg10便宜6成以上，但成分相同，好坏取决于刀匠的处理工艺。火鸟系列的钢材来源和热处理水平在同价位产品中表现，虽然刀刃锋利度不高，硬度为56±1HRC，不过研磨水平良好，切菜手感顺滑，可以体验到横切番茄的感觉。
该款在京东与天猫均有，在百元左右，具有的优势，材质、研磨和做工俱佳使其成为较为的日常家用厨刀价比之选。
02、邓家刀 | 9铬钢系列
邓家刀拥有自己的制刀流水线，大部分产品在200元内，在平价厨刀市场中口碑较好，其中百元内的9铬钢中片刀在防锈、切割力等方面均能满足大部分消费者的日常需求。
9铬钢是邓家刀的主要钢材，钢号全称为918或918/914，这种钢材制刀成本极低，钢塑强，但热处理不过关时刀刃偏脆，抗冲击能力较差。
经盖得对比，邓家刀在这方面的表现相对较为，产品的抗冲击力较同价位产品都更强，刀刃相对来说不容易变钝。另外中片刀的开刃角度和刀刃研磨水平都较为，产品能也相对有提升。
该系列在京东与天猫均有，在85至百元左右。需要注意的是，邓家刀的产品经常使用焊接刀刃工艺，即只有刀刃前端接触食材的部分使用9铬钢，其余部分用更廉价的钢材替代，成本和质量都进一步降低，不建议超过百元的9铬钢系列。
03、十八子作 | 9铬钼钒钢系列
其厨刀销量在同类产品中连续多年，无论是锋利度、耐久度还是完工度都足以媲美大牌的中端产品线，是较为的家庭日用厨刀。
经盖得员对比，十八子作的中片刀在0-300元的价位区间中拥有的本土优势，厨刀硬度在55-57HRC之间，刀型选择多，刀身及刀背的韧极强，日常用来拍蒜、拍黄瓜也不用担心会断裂，更符合人的使用习惯。
9铬钼钒钢系列由于在不锈钢中添加钼钒，具有优异的弹和韧之外，其耐磨和强度表现也十分。
该系列在京东与天猫均有，价位在188-240元之间。需注意的是，十八子作的套刀虽然十分便宜，但经常会混入档次较低的厨刀，部分廉价套刀甚至曾出现水果刀与主厨刀是分别由不同代工厂生产。
04、藤 | 粉末钢系列
粉末钢厨刀是藤的突出产品，通常粉末钢在任何一个品牌中都是高端系列，较为昂贵，而藤远低于市场价，千元级别即可达到相似的能。
此外，藤在传统的夹钢工艺基础上专注于特种钢材的，其粉末钢系列大的优势就是在可控的成本下达到高能的水平，产品具有优异的锋利度和耐磨。
经对比，旬刀、YAXELL的SG粉末钢售价基本在1600元以上，而藤粉末钢刀平位都比前两者要低。虽然其SG粉末钢并未公布钢材来源，对于典藏刀爱好者来说入手较为吃亏，不过作为家庭日用刀使用还是不错的。
05、贝印 | 关孙六
关孙六，又称为“关刀”，转行餐厨后被贝印。经盖得，关孙六宣传的“古法锻刀”实际上就是关真六郎的制剑方式，使用各类日标高碳不锈钢，成品刀有的韧，处理硬食材也不易崩口或断裂。
按照切割力分类，日本的刀从高到低分为四个等级：上大业物、大业物、良业物、业物，关孙六属于上大业物，处理食材时不会纤维。
关刀的价位在200-500元左右，京东与天猫均有，对比起旬刀动辄千元的产品，关孙六的可以说是十分亲民。
06、藤 | DP系列
藤DP系列是目前市面上价比的VG-10钢厨刀，作为藤的入门系列，产品的锋利度、韧、抗磨损能等均表现。
其中的F808、F311、F503均为人气较高的款式，F503是藤DP系列的日式三德刀，定位是女也能轻松使用的三德刀。刀芯是VG-10不锈钢，刀身为13铬不锈钢，硬度在60-62HRC之间，锋利度优异，刀刃比F311短，170mm，手感轻巧。
该系列在京东与天猫均有，售价在200-700元。
07、三叉 | Classic经典系列
三叉的主力厨刀入门系列，基本囊括所有日常接触频率的厨房刀型。材质为X50CrMoV15，也叫1.4116钢材，其本质是低碳不锈钢，含碳量不足0.6%，硬度为56±1HRC，锋利度比Vg10、Vg Max弱一些，但韧极强，切剁不易豁口，磨刀难度较低，日用厨刀保养不需要花费太多精力。
手柄由高分子聚（POM）制成，具有更紧密的分子结构，防水防滑能很强，能防止褪色变色，耐久度较高，但扁形的刀柄不利于握持，不适合长时间使用。
该系列价位在880至千元不等。需要注意的是，出于平衡的考虑，三叉刀柄前端为半梁区设计，刀柄与刀片之间的连接处十分脆弱，不可切剁冻肉、拍蒜，只能用来处理无骨的生鲜蔬果。
08、京瓷 | 炫彩系列
1984年京瓷跨界厨刀行业，以其拿手的陶瓷材料打造出陶瓷刀，如今成为陶瓷刀业的风向标，是数一数二的陶瓷刀商。
炫彩系列是其基本款产品，陶瓷材料本身的硬度极高，洛氏硬度在80HRC以上，位列所有厨刀材质之首，锋利程度完胜厨刀，可以长时间保持锐度，而且永远不会变钝。这一特使其成为了不少青睐削切效率消费者的爱。
不过陶瓷刀需要轻拿轻放，轻柔使用，不可切到骨头、果核等硬物，也尽量不要在大理石这类坚硬的桌面上切菜。该系列售价在200-500元，适合既想要刀刃锋利，但又懒得保养刀的消费者。
