金边白菜是什么菜系(金边白菜是哪里的菜)

金边白菜是哪个地方的菜?陕西传统风味名菜——金边白菜。据清代薛宝辰《素食说略》,此菜在当时已因味美难烹而著名。以烹出的白菜边缘色泽金黄而得名。此菜选用优质大白菜为原料,配以秦干椒、花椒、白糖、精盐、香醋等,采用旺火快速煸炒颠熘而成。其特点是:菜片四边金黄,咸鲜酸辣脆嫩,清爽适口,风味独特。

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相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安,闻香下辇(车),品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字,制成匾额悬挂门口,从此老童家腊羊肉名闻遐迩。近百年来长盛不衰。此“腊”实为“卤”。羊肉选料精细,工艺讲究,辅料齐全,火攻得当。卤煮出的肉色泽红润,质地酥烂,香味独特,是佐餐下酒良菜,也是馈赠亲友的佳品。

相传西安葫芦鸡始创于唐玄宗时礼部尚书韦陟的官厨,韦穷奢极欲,食用菜肴极为讲究,命家厨烹制味美酥嫩的鸡肉。先经二位厨师制作失败而重罚后,三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训,把鸡捆扎起来后烹制。这样做出来的鸡,不但香醇酥嫩,而且形似葫芦,后来人们就把这种鸡叫“葫芦鸡”。

葫芦鸡的制作分清煮、笼蒸、油炸三道工序#吃在中国# #美食记# 。传统选料是西安城南三爻村特有的“倭倭鸡”。菜的特点是:色泽棕红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。

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