变绿的豆芽还能吃吗(豆芽变绿的原因是什么)

发的豆芽变绿是无毒的,那是因为见光的原因,而造成的豆瓣因光合作用而出现的叶绿素的颜色。豆芽属于非常优质的一种芽苗菜,自家进行发豆芽,不用农药不用施肥,只需要勤换水淋冲,就能长出又嫩又肥的芽苗来,干净又卫生,是很多人都喜欢的,不管是黄豆,绿豆,红豆,黑豆,花生豆等,都适宜培育芽苗菜。据有关资料显示,豆芽中含有丰富的蛋白质,多种微量元素维生素,胡萝卜素脂肪以及一些糖类等,丰富的营养价值,让人们乐而不疲地喜欢吃芽苗菜。在发豆芽的过程当中,有细心的朋友发现,自家发的豆芽发绿了,不如人家专业发豆芽的弄出来的豆芽白嫩肥胖,发绿的的豆芽能吃吗?会不会有毒?为何会发绿?又怎样进行预防?不免心中有这些疑惑。

变绿的豆芽还能吃吗(豆芽变绿的原因是什么)

1,豆芽发绿后有许多人不喜欢,但发绿的豆芽营养成分是有提高的,是能吃的,没有毒,之所以子叶呈现绿色,是因为,由于光的刺激,豆芽是以后发展成为子叶的豆瓣儿,会在光的作用下产生叶绿素,叶绿素是广泛分布在绿色植物的叶片当中,并不像马铃薯那样只要是发青了就不能吃了。在我们发豆芽的时候,在黑暗的环境下,有生命力的豆芽,只要是生出了芽,见到了光就会发绿,这一点不用担心。知道了发绿的原因,在发豆芽的时候就要遮严光就好了。

2,豆芽发绿后增加了营养元素,豆芽含有的营养元素非常多,人体易吸收的锌,磷等矿物质,纤维素,维生素C,胡萝卜素等,当然豆芽含有的蛋白质也是很多,还有人体所需要的各种氨基酸等,变绿的豆芽,增加了绿色植物含有的营养元素。当我们发豆芽的时候,豆芽出来后在外面晾的时间太长,就会发绿,在发豆芽的过程当中,豆芽发芽之后缺乏水分,再加上一见光,就表现出发绿色。只要是豆芽不出现腐烂,单纯发绿不霉变的豆芽没有毒。现在还有专门培养发绿的豆苗蔬菜的,在市场上也是很受欢迎。

3,预防豆芽出现发绿,也有不少的朋友不喜欢绿色的豆芽,而是喜欢白嫩,黄嫩的颜色,在发豆芽的时候完全可以采用不见光的情况下让豆芽生长,在生长期间勤用水过滤,一是避免豆芽出现温度高而腐烂,还可以避免因缺乏水分而变得嫩质降低,只要是在发豆芽的过程当中,勤冲水降温,保持湿度,注意遮光,你发出的豆芽也不会发绿的。

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