豆汁和豆浆的区别是什么(豆浆怎么吃营养又养生)

活中是很常见的一种粗粮,豆子除了用来制作豆饼、豆腐之类的食物之外,还可以做成豆浆、豆汁来饮用。在传统的早餐里面,豆浆和油条更是一对老搭档!

豆汁和豆浆的区别是什么(豆浆怎么吃营养又养生)

虽然油条因为属于油炸食物而遭受淘汰,但是用营养健康的豆浆作早餐的习惯却依然被保留下来。那我们平时喝的豆汁和豆浆有什么区别呢?

一、豆汁和豆浆的区别

豆汁:是北京的一种小吃,用绿豆做原料,经过烫豆、磨豆、淀粉分离等工序后发酵而成。色泽灰绿,味酸,略苦,有算臭味。可能北京人比较喜欢,但外地人未必喝得来。

豆浆:比较大众化的一种饮品,将大豆(黄豆)用水泡后,通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。色泽是乳白色、微黄色的,味道香浓。营养非常丰富,且易于消化吸收,在欧美享有“植物奶”的美誉。适用于各种人群,包括老人、小孩等,能够防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾。

二、豆浆养生新吃法

1. 用豆浆蒸蛋羹

用豆浆代替水来蒸蛋羹,一定要将豆浆事先过滤一下。加豆浆后,蛋液的蛋白质含量提高,做出来的蛋羹又嫩又滑,凝固效率更高。鸡蛋和豆浆的比例为大约1:1.5,其他调味品按照平日蒸蛋羹的习惯加就可以了,还可以加上虾仁、香菇条、葱花、香菜等食材来美化点缀。需要注意的是,蛋羹要小火慢蒸,让凝固速度慢一点,口感才细腻均匀。

2. 用豆浆煮饭

豆浆和精白米一起煮饭,不仅可以营养互补,还能延缓血糖上升的速度。需要注意的是:做米饭时,豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量。同样200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆浆煮,就得用300毫升。洗净的米中倒入豆浆后,要搅拌一下,以防大米结成团。需要注意的是,用来煮饭的豆浆,一定是比较稀的豆浆。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果浓度太高,可以加水稀释。太浓的豆浆煮饭容易发硬。

3. 用豆浆做汤羹

豆浆其实适合用来做很多乳白色的汤。比如鱼汤、肉汤、火锅汤、汤面里,都可以加豆浆,让汤汁更乳白,味道更鲜美,口感更丰富,且清爽不油腻。相比加入“白汤精”之类人工配制的乳化调味品,加豆浆营养价值更高,还无需任何食品添加剂。在玉米羹、醪糟汤里加入豆浆,也别有一番风味。豆浆煮粥也是一款美食。大米煮好之后,加入熟豆浆搅匀,再煮一两分钟就好了。大米和豆浆的清香相得益彰。在瘦肉粥、鱼片粥等各种咸粥中加入豆浆配合,也都非常美味。

4. 用豆浆做面食

做馒头、发面饼和窝头时加点豆浆也更加美味。用豆浆和面做馒头,其中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵效果更好,口感更加松软,蛋白质含量明显增加,矿物质更加丰富,香气也更加浓郁。当然同理,豆浆和的面团也可以用来做包子、做面包、做花卷等面食。

三、豆浆搭配相宜

1. 搭配全麦食品,比如面包。全麦面食不仅含有小麦胚和小麦麸,更是纤维素的来源。它不含脂肪,热量低,富含复合碳水化合物,而且含有大量的营养素,如B族维生素(叶酸、烟酸、硫胺素)、维生素E、钾、硒和铁等,是保持身材苗条的食物。

2. 搭配非油炸食品:豆浆含有丰富的蛋白质,而蛋白质在淀粉的作用下,能与胃液充分发生酶解作用,使人体更容易吸收其中的养分,而且不用油炸,脂肪含量低,更为健康。像营养麦片、馒头、包子、花卷等可以轮流登场和豆浆成为搭档。

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