炒菜用哪种酱油好一点(好酱油怎么选,总结几点)

酱油市场2021年我们国家的销售额大约在1300亿左右,中高端酱油还是以日韩企业为主,而高端酱油与中低端酱油相比并没有太明显的品质提高,只是价格翻了几十倍,包装跟原材料的配表写的更精致;所有的商品都一样,企业为了更高的利润都在走高端路线,产品质量却没有质量,如今的“网红”二字,已经成了“韭菜”的代名词。

炒菜用哪种酱油好一点(好酱油怎么选,总结几点)

大部分高价酱油都偏咸,盐的含量偏高,有些高价酱油为了保住鲜味(氨基酸态氮),又想降低盐的含量,调配时用水稀释然后添加味精来提高鲜味(氨基酸态氮);所以只要是盐的含量低,氨基酸态氮含量高的都是加的味精;所以好的酱油不一定尝着味道好,很多味道不是很咸,也不是很鲜的才是好酱油。

挑选酱油我总结了几点:

1、0添加特级原酿、原料有水、大豆、小麦、食用盐,有机黑豆的品质更好,脱脂大豆是炼油后的豆渣子,有些脱脂大豆是用了冷压工艺,去掉了多余脂肪。

2、用高盐稀态发酵,比较干净;氨基酸态氮≥0.9g/100毫升,太高了很有可能是添加了味精。

3、看到配料里有各种不太熟悉的,几乎都是添加剂,像什么蘑菇,焦糖色等等

推荐几款酱油:

1、 薛泰丰原浆特酿(生抽)适合炒菜

薛泰丰用的大豆都是脱脂的大豆,不是豆渣子,是利用冷压工艺去除了多余脂肪,高端酱油。

始于道光年间,曾经在酱油领域有过非常辉煌的历史,因为一些不可抗拒的历史因素消失在大众视野;在2014年四代传人薛珍女士重新擦亮招牌,无锡众媒体为“薛泰丰”重新现世给予的支持;“薛泰丰”也不负所望,没有为了利益弄一些眼花缭乱的产品,更是自信地喊出了“酱油中国人发明的,真正的好酱油就在中国”。

2、薛泰丰冰油(老抽)

适合红烧上色,没有任何添加剂,市面上大部分老抽都含有“焦糖色”。

3、 薛泰丰特级生抽

添加了深海鱼汁,适合动作蘸料,吃饺子什么的。

4、欣和有机酱油

与薛泰丰一样,也采用了有机大豆脱脂处理不是豆渣,氨基酸态氮≥0.9毫克;这是获得认证多的企业,非常值得信赖。

5、千禾特级生抽

原料用了有机黑豆,黑小麦,氨基酸态氮≥1.0g/100毫升,价格在47元500毫升左右,在普通的高质量酱油里;但是对千禾有点不太放心。

6、海天有机酱油

42元500毫升,氨基酸态氮≥0.9g/100毫升,使用有机原料;在这个价位海天有机酱油是不错的选择。

7、千禾有机酱油

虽然千禾写着是没有任何添加剂,但氨基酸态氮的含量有点高,不知道是工艺特别好还是有添加剂;介于这点原因排在天海天后面。

37元500毫升

8、欣和特级原汁

原料是优质大豆、小麦不是有机的,17元左右500毫升,虽然没有千禾的380天价比高,但我觉得品质更放心。

9、、欣和

大部分酱油都用水稀释降低含盐量,欣和的轻盐系列,采用了全新技术2021年获得了多项大奖。

10、千禾零添加380天

11元500毫升,价比的酱油;用的原料不是有机原料。

虽然标着不使用味精、焦糖色、防腐剂、酵母提取物;只用水、非转基因大豆、小麦、食盐,380天自然浸出原油;好酱油味道不一定多么浓郁,反而越鲜的有可能是加了味精,千禾的氨基酸态氮含量已经很高了,让人有点担心。

11、中坝有机酱油

价格在47元左右,遇到好价格可以买来试试,中坝的盐含量比上面的都稍微偏高。

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