小笼包加盟哪家好,小屉鲜小笼包加盟

文 | 职业餐饮网 刘妍

小笼包加盟哪家好,小屉鲜小笼包加盟

“万店时代下,下沉正在成为连锁餐企的必备能力!”

全国门店突破10000家的蜜雪冰城、中国的休闲小吃连锁品牌正新鸡排,它们无不是通过扎根下沉市场,才迅速扩大了规模。就连快餐巨头肯德基也开出了“小镇模式店”,收割下沉市场!

业内纷纷看好下沉市场,然而,真正实践起来,却不是那么的容易。无数品牌因为品类、产品、价格等方面和当地“水土不服”,把去下沉市场“掘金”变成了“踩坑”!

但也有人通过自己的一套独特模式,成功向下沉市场发起进攻,用“小笼包+粥+小菜”的定位拿下顾客的一日三餐,下沉市场门店日营业额突破了1万,短短时间内开出了30余家门店!它就是来自北京的凤起小笼!

近日,职业餐饮网采访了凤起小笼、凤起龙游创始人曹蕾,和她一起聊了聊品牌下沉背后的那些事儿。

(凤起小笼、凤起龙游创始人 曹蕾)

聚焦一日三餐,

一只包子用“三步”收割下沉市场!

在创立凤起小笼之前,曹蕾已经将凤起龙游老面包子店做得风生水起,一年就在北京开出了20多家直营门店。

但凤起龙游的定位是中高端品牌,选址大多在商场,这对于全国的扩张布局有一定的局限。

“相比于一二线城市,三四线城市更有想象力,房租成本、人力成本结构更优!”考虑到这一点,曹蕾将目光聚焦到了下沉市场。

同时曹蕾深知,要想做下沉不能直接将一二线城市的经营模式复制过去。于是,她带领团队开始对凤起龙游的门店模型进行重新梳理。经过了大半年时间的调研,主打小笼包、做全时段生意的新品牌——凤起小笼诞生!

1、选通货型产品,更适合下沉三四线城市!

为什么选择小笼包品类?主要的原因是相对于大包子,小笼包普适强,品类认知度更高,有利于下沉。

当下海底捞、张亮杨国福、正新鸡排能下沉到三四线,就是因为火锅、麻辣烫普适很强,到几线城市都是刚需!

而小笼包无疑是比火锅、麻辣烫受众更广的品类。因为就消费群体而言,火锅麻辣烫更多的是做年轻人的生意,而小笼包是男女老少通吃,也不受地域影响,全国各地人民几乎都好这一口。

2、产品丰富化,打破区域、场景限制:

(1)用“小笼包+粥+小菜”,拿下顾客一日三餐

“三四线城市基本不存在快餐场景”!

因为三四线城市和一二线城市不同,没有那么多的白领,所以午餐刚需场景少,更多的是回家吃或者带饭。就算是一个小小的面馆,都要加上凉菜、烤串等产品线才能存活,更别提正儿八经的快餐了。

因此,不同于凤起龙游以包子为主导,凤起小笼的产品线非常丰富,除了常规的小笼包和粥,早餐时段还会推出馄饨、油条、麻团等产品,午晚餐又会推出40多款杭帮外婆菜和南北小菜。

顾客从进门的那一刻起,就会感觉这不是一个早餐店,而像一个美食集合店。凤起小笼已经不是传统意义上的快餐,而是一家能够满足顾客多种需求的“餐厅”!

(2)70%主营产品+30%当地特色产品,适配不同区域

然而,产品丰富并不意味着什么都可以往里加。尤其是对于凤起小笼这样门店遍布全国多个城市的连锁品牌,产品太杂就不利于标准化,更不利于品牌的打造。

因此,凤起小笼门店的产品搭配秉持着“70%主营产品+30%当地特色产品”的原则。

其中,小笼包、蒸菜这些固定的主营产品由总部统一配送,另外再预留30% 的空间给地方门店根据当地顾客的口味研发一些特色产品。这些特色产品食材是当地直采,然后现场制作,不仅可以大大降低运输成本,还能保证菜品的新鲜度。

例如,凤起小笼在河南门店增加了胡辣汤,而在湖北门店增加了热干面,在当地采购食材,然后由师傅现场制作,满足当地人的需求。

“这是非常灵活的,我觉得要适应市场的变化,而不是独树一帜,不一定你的产品到那边就适合,我们还是以当地这个人群的口味和需求来去定制。”曹蕾说到。

3、用“3、6、9定价模式”,拉高复购率

“大城市拼流量,小城市拼复购”!

由于三四线城市的人口没有那么一二线城市那样密集,餐企要想在下沉市场长存,“复购”是关键。

而相比于一线城市,三四线城市消费者对价格的敏感度更高。他们在选择餐厅的过程中看重的是价比,其次才是口味、环境。因此,在下沉市场,价比又成了影响复购率的关键。

所以,曹蕾在倒推保证毛利的同时,让顾客进门就感觉占到了便宜。

标准店采取“3、6、9”定价模式,粥类3元,小菜6元起,小笼包9元起。用价比,把餐厅变成真正的“平民、刚需”属!

即便是午餐,吃粥+小菜+小笼包的“豪华套餐”,人均消费的价格也不过在15~20元之间,价比非常高,复购率一下就上去了。

“大店带小店”,用专业团队加速跑马圈地!

下沉门店模型打造成功之后,凤起小笼立即开启了跑马圈地之路,如今,已在全国各大城市开了30余家门店。

对于凤起小笼未来的下沉之路,曹蕾有着明确的目标和规划。

1、用直营思维,做三四线城市门店

凤起龙游多年的直营经验,为凤起小笼打下了深厚的品牌根基,标准化的制作、生产、物流、配送都已经非常完善和成熟。“让凤起小笼走出北京,我们需要用直营的态度去运营它。”曹蕾说到。

而基于当下小笼包的市场情况,曹蕾对凤起小笼未来的发展目标非常明确:要做小笼包行业里的头部品牌。

在全国各地的大街小巷,杭州小笼包店几乎随处可见,但是却没有一个大的品牌,尤其在三四线城市,小笼包已经来到了品类品牌化的阶段。“这就像,全国沙县小吃的名字都是沙县小吃,但是谁来做,就得需要一个头部品牌。”

如今,在小笼包这个细分领域,凤起小笼已远远位列行业前面,正在以稳扎稳打的扩张步伐扩大体量。

2、采用“航母式”策略,以旗舰店带小店

任何品牌,想做加盟连锁,对加盟店的管控力度必不可少,这就很考验团队的实力和责任心了!

为了更好地赋能加盟商,凤起小笼特意增设了一个部门专门帮扶加盟门店。从门店选址到整店输出,从品牌形象到免费培训,从媒体广告到跟踪服务,从市场运营到区域保护等总部全程“陪跑”,为加盟商提供专业的策划服务和技术指导,让加盟商更省心省力。

此外,对各地区的加盟门店,凤起小笼采取的是“以旗舰店带小店”模式。先在每座城市开一家旗舰店,用好形象打响品牌,然后再以旗舰店辐射周边。

对有实力、有能力,能在好地段开出旗舰店的加盟商,凤起小笼还给出了极具优势的扶持力度、奖励制度:城市的一家店(旗舰店)以合作方式开出,旗舰店将来还可以衍生为代理商,建立子公司,共同发展凤起小笼事业。

未来三年,凤起小笼将开出1000家门店。职餐网还了解到,凤起小笼创始人曹总,正在和国内几家知名资本方洽谈下一步融资。相信在不久的将来,有了资本的加持,凤起小笼在快餐下沉市场的赛道上会越走越远!

职业餐饮网小结:

“下沉是门好生意,更是一场持久战!”

凤起小笼能在这么短的时间内走出北京,走向全国,不仅是它抓住了小笼包品类的市场机会,更是因为它不断在研究适合自己的发展路径。

做餐饮,尤其是做下沉市场,能找准自己的舞台将自己的优势发扬、放大,才能走得又稳又快!

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