白酒分为哪几种香型「白酒分为哪四大香型」

酒,可以说是人类古老的饮料之一,酒文化也是贯穿于世界的历史文化长河中。咱们国家可以说是世界上早制酒的国家之一,早在3000多年前,中国人就发明了酒曲复式发酵法,并以此开始大量酿酒的历史。

白酒分为哪几种香型「白酒分为哪四大香型」

要说中国特色的酒,白酒当属其一。而说到白酒品牌,像茅台、五粮液、剑南春等,可以说是无人不知,无人不晓。在很多商务宴会场合,或者家人朋友小聚时,常常能看到白酒的身影。

我们都知道,酒的风味,主要由色、香、味三大块构成。而根据香味的不同,白酒也可以分为不同的香型。今天,懒喵就跟大家聊聊有关白酒香型的话题,一起来看看:

白酒都分哪些香型?

01 四大基本香型

白酒的香型和其含有的成分密切相关,这些成分都是经过发酵后得到的产物,不同的酿酒工艺,成分上也会略有差异,因此就形成了不同的香型。白酒的香型可以分为12种,其中4种为基本香型,另外8种则是在多种香型融合后,衍生出来的香型,下面就来逐一说说。

基本香型1:酱香型

酱香型白酒,主要原料为高粱和小麦,经过高温制曲、原料清蒸等工艺制成,其中要进行八次发酵、八次蒸酒,并且贮存期要在3年以上,窖池是石壁泥底等。这个香型的白酒,具有突出的酱香味,色泽微黄透明,回味悠长,留香持久。酱香型白酒的代表酒有茅台酒、郎酒等。

基本香型2:浓香型

浓香型白酒,主要原料也是高粱和小麦,但采取的是中温制曲、混蒸混烧等工艺,用曲量比酱香型白酒少,窖池是肥泥窖,贮存期多为一年左右。因为采用的是周而复始的万年糟发酵工艺,又有“百年老窖”之称,制成的酒窖香浓郁、绵甜醇厚。浓香型白酒的代表酒有五粮液、泸州老窖等。

基本香型3:清香型

清香型白酒,主要原料为高粱、大麦和豌豆,制曲温度比酱香型白酒和浓香型白酒要低,采用清蒸工艺和地缸发酵等酿酒工艺,贮存期多为一年,具有清香纯正、余味爽净等特点。清香型白酒的代表酒有汾酒、二锅头等。

基本香型4:米香型

米香型白酒,是以大米为原料,经过半固态发酵、蒸馏、贮存等工艺制成的蒸馏酒,具有蜜香清雅,入口柔绵等特点。米香型白酒是用经生物发酵的手工酿酒法酿制而成,很多酒界专家把其称为中国白酒的起源酒。米香型白酒的代表酒有桂林三花酒、全州湘山酒等。

02 其它香型

目前来说,上面四大基本香型的白酒,占据了中国白酒市场将近90%的份额,其中浓香型白酒就占据了75%-80%左右的市场份额。除了这四大香型外,白酒还有另外八种香型,分别是馥郁香型、特香型、兼香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、老白干香型、药香型。

不过白酒的香型划分只是相对的,而不是的,哪怕属于同一种香型,酒的特点也不尽相同。而随着酿酒工艺的不断更新,相信也会出现更多的白酒香型。

结语

由上可知,目前白酒的香型有12种,其中4大基本香型为酱香型、浓香型、清香型、米香型,还有另外8种香型为馥郁香型、特香型、兼香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、老白干香型、药香型。大家下次遇到时,就不会再混淆不清了。

版权声明:《白酒分为哪几种香型「白酒分为哪四大香型」》文章主要来源于网络,不代表本网站立场,不承担相关法律责任,如涉及版权问题,请发送邮件至[dcseo8@163 。com]举报,我们会在第一时间进行处理。本文文章链接:https://www.dcseo.cn/39424.html
(0)

相关推荐