怎么腌新鲜辣椒好吃(妈妈用土方法腌制辣椒)

蔬菜腌制,是中国应用普遍、古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。

怎么腌新鲜辣椒好吃(妈妈用土方法腌制辣椒)

秋天是辣椒收获的季节,这个季节的辣椒经过阳光、空气土壤的滋养,果实肉质厚实味道辛香。红亮细长肉质肥厚的二荆条、热烈火辣的朝天椒、皮薄肉脆的螺丝椒、青椒,每一种辣椒在巧手的人手里总能做成不一样的美味。云南人口味偏重嗜咸辣,把鲜辣椒用盐酱油简单腌了吃,兼具咸辣两种下饭口味,是人们喜欢的一道家常菜下饭菜。腌辣椒做法简单又下饭,我家每周都会做一些。今天与你们分享的腌辣椒的制作方法,是向一位邻居老大妈学来的,老大妈用这方子做腌辣椒有30多年经验了。下面就把这个腌制辣椒的方法分享给大家。

【准备材料】:新鲜辣椒、花椒,糖、白酒、生抽、香叶

【制作过程】

首先将自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍,然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下,两个小时应该就可以。

晾干水分后,用刀把辣椒头去掉,然后把辣椒一切为二,均匀的撒上盐,放在盆里让它慢慢的出水。(由于我时间紧迫,全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干,加速出水减少时间。)

锅烧热,倒入调和油,加入花椒和香叶后转小火,依次放入葱姜蒜炒一会,然后倒入生抽,盐,鸡精,糖,熬制一分钟关火,晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。

就像这样,把辣椒装进塑料盒子里,倒入晾凉后的酱料,然后搅拌均匀,密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用,酸辣甜!

【小贴士】

1、盐的用量可以稍微多些,尤其是气温较高的时候,盐放少了容易把辣椒腌烂掉,然后整坛辣椒都必须倒掉了。但是,如果你使用的酱油本身就很咸了,也可以不用放盐。

2、白糖可依个人口味决定要不要使用,以及用多少。

3、腌制酱油辣椒的时候还可以放入适量蒜片,要不要放以及放多少随你个人口味,反正我感觉放点蒜片更加好吃。放蒜片的方法很简单,切好以后和八角、花椒一起放在坛子里就行了。

4、花椒和香叶这两种香料不要省略,它们不仅可以增加酱油辣椒的风味,同时还能起到杀菌的作用。

5、花椒和香叶用油呛一下更香。起炒锅倒点油把花椒和香叶用小火炒出香味,然后倒入酱油烧开,关火放至酱油凉透。等辣椒全部入坛以后,再把酱油连同其中的香料一起倒入坛子里。

很多人不知道腌制这种酱油辣椒,用什么辣椒?

腌制酱油辣椒不需要选用颜色很漂亮的辣椒,因为经过酱油的腌制以后,再漂亮的颜色都会变得很难看。虽然腌制酱油辣椒对颜色没有要求,但我们还是要选用口感比较好,辣度适口,肉质较厚的新鲜辣椒,青辣椒或红辣椒都可以用。

辣椒腌制前的处理方法

选好的辣椒首先用清水淘洗干净,摊放在阳光下晾干辣椒表面的生水,然后切掉辣椒梗等不可食用的部分,再纵向划开一条口子,这样能缩短辣椒的腌制时间,让辣椒在短时间内快速入味。

你也可以不去梗,不划口子,把辣椒洗净,晾干表面生水后直接整只的腌制,这样也行,但需要适当延长辣椒的腌制时间。

大家是不是感觉到这道美食的制作方法非常的简单,其实主要的就是辣椒和调味混合就行,而且只需要在收尾的时候适量的添加一下白酒就可以了。而且这道美味的美食更是可以让人有着非常好的食欲,当然能让平常吃一碗米饭的人,直接变成吃三碗米饭的人。

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