怎么样做小酥肉更好吃(厨师长教你正确做法)

今天和大家分享一道“小酥肉”的家常做法,脆嫩嫩滑,香气四溢,有喜欢吃小酥肉的赶紧学一下。

怎么样做小酥肉更好吃(厨师长教你正确做法)

食材:前腿肉

配菜:木耳、黄花菜

辅料:葱片,姜片、鸡蛋、淀粉、面粉

调料:食盐、胡椒粉、十三香、料酒、鸡精、老抽

【小酥肉】—— 香酥嫩滑

1.下面开始准备食材

准备前腿肉一块切成1厘米宽的肉条放入盆中,加入适量的食盐、胡椒粉、十三香倒入一点料酒去腥抓拌均匀,把调料打进肉条里面。

食材选择五花肉或者前腿肉,有肥有瘦,吃起来更香

磕入一个鸡蛋抓入适量的面粉和淀粉继续抓匀,淀粉和蛋液都能锁住肉条中的水分,使炸出来的小酥肉外酥里嫩,再淋入一点植物油,拌匀腌制10分钟植物油既能起酥又能防止肉条相互粘连

2.下面把肉条炸一下

油温五成热时,下入腌好的肉条保持小火慢慢炸,肉条定型以后用勺子轻轻地推动让它均匀受热,大约炸5分钟,肉条炸酥、炸成金黄色时捞出来控油。(炸好的小酥肉可以直接食用,也可以蒸一下口感更加丰富)

3.下面开始准备配菜

准备一个小碗,放入泡发的木耳和黄花菜,再把炸好的小酥肉倒在上面

4.下面开始蒸制

锅内烧水,加入食盐2克胡椒粉2克鸡精2克老抽3克调色,再放入葱姜片大火烧开以后,把料汁倒在肉碗里盖上保鲜膜放入蒸锅中小火蒸15分钟即可。

15分钟以后取出来,撒上香菜,香喷喷的小酥肉就能上桌了。

好了,一道非常好吃的小酥肉就做好了。

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