冰糖有两种哪一种好些[白冰糖黄冰糖哪种更好]

白冰糖黄冰糖哪种更好?制糖工人告诉你答案,区别很大,别买错了

冰糖有两种哪一种好些[白冰糖黄冰糖哪种更好]

为啥孩子都爱吃糖呢?因为吃糖会给他们带来快乐,所以没有不爱吃糖的孩子,只有吃不到糖的孩子。市面上的糖果很多,归根到底都是用白砂糖做成的,连冰糖也是的。小时候,能吃上一块冰糖,简直太幸福了。

冰糖是白砂糖再加工得到的一种结晶糖,除了可以直接吃,还可用来给豆浆、汤水增加甜味;还能炒成糖色,给食材上色,用途非常多。

市面上的冰糖有2种,一种是白色的,另一种是黄色的,他们有啥区别呢?哪种更好?

估计很多人都认为,2种冰糖只是颜色的差别,其它方面都一样,这么想就错了。制糖工人说,白冰糖和黄冰糖的区别很大,好弄懂了再买,不然就吃亏了。下面我就和大家详细说一说它们之间的区别,不懂的快看一看,以后别买错了。

【白冰糖和黄冰糖】

1、生产工艺

冰糖是用蔗糖、蛋白质原料作为配方,经过再溶、接近处理后重新结晶,就得到了大颗粒的结晶糖,有单晶体和多晶体2种,颜色分为透明和半透明。

其中,白冰糖属于单晶体冰糖,是上世纪60年代才有的一种新型冰糖。

白砂糖用热水溶解,过滤后进入结晶罐,糖的浓度饱和后加入晶种进行结晶,但晶粒变大后进行脱密、离心甩干,干燥、过筛后就可以出厂了。白冰糖采用了新型工艺,是分档而成的,这是和黄冰糖的主要区别。

黄冰糖属于多晶体冰糖,同样是以白砂糖为原料,形状不规则,有2种生产工艺,即吊线法、盆晶法。它没有经过脱色,所以颜色偏黄,是糖的原色。

因为黄冰糖比较大,一般都要敲碎后使用,而白冰糖个头小且整齐,使用起来更方便。

2、营养成分

虽然白冰糖、黄冰糖都是用白砂糖制成的,但因为生产工艺不同,后得到的冰糖的营养也有很大的区别。

白冰糖的工艺复杂,经过了洁净、过滤、提纯、脱色等步骤,才变得通体透明,像冰块一样。它几乎是没有杂质的,甜味也浓缩了,所以白冰糖吃起来会更甜,但保留的其它营养成分比较少,营养价值不高。

黄冰糖的工艺简单,少了几个步骤,所以杂质较多,保留的营养成分也多,但味道不太甜。

3、食用方法

黄冰糖主要就是给稀饭、粥、豆浆、糖水等增加甜味,营养滋补,甜而不腻。

白冰糖可以直接吃,也可以放进上述食物中增甜,还有一个作用是黄冰糖不具备的,那就是上色。用白冰糖炒糖色,颜色更红亮,更有光泽,因为杂质少,味道也更香甜。

【总结】

到底哪种冰糖好?就看你要什么了。我家里就买了2种冰糖,根据用途来使用。

要注意的是,单晶冰糖有白色透明的,也有黄色不透明的,而多晶冰糖除了常见的黄冰糖,也有白色的、琥珀色的,不要一看见白色的,就认为是白冰糖,主要通过单晶和多晶来区分。

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