毛氏红烧肉是哪个地方的菜(毛氏红烧肉为何受喜爱)

在国人的餐桌上,红烧肉是一道非常常见的菜。每逢小时候打牙祭或者家里过节的时候,都能看到红烧肉出现在人们的餐桌上。在不同地方的不同家庭里,都有红烧肉这道菜,但每个地方都有不一样的做法,做出来的味道和口感也各不相同,而众多红烧肉中出名的就要属湘菜中的韶山毛氏红烧肉了。2018年,这道毛氏红烧肉更是被评为经典的湘菜之一。

毛氏红烧肉是哪个地方的菜(毛氏红烧肉为何受喜爱)

其实红烧肉这道菜在中国很早以前就出现了,而说起毛氏红烧肉的由来,还有一段与有关的故事。

早期的红烧肉主要是用酱油、冰糖等制作而成的,而虽然爱吃红烧肉却不愿意碰酱油,知道这件事后,当时的大厨程汝明琢磨了很久终于想出了一个新的红烧肉做法,他用冰糖或白砂糖炒出糖浆给肉上色,来代替红烧肉的“酱油色”,这样,既不失了传统红烧肉的鲜红酱色,也保留了红烧肉的鲜美醇香。果不其然,吃了这道新式做法的红烧肉之后,非常喜欢,后来,这道菜便逐渐被命名为“毛氏红烧肉”。

大家知道为什么不喜欢吃酱油吗?

毛氏红烧肉的做法:

首先要选上好五花肉,这是肥瘦比例非常完美的部位,吃起来肥瘦相当十分美味。

然后将油温烧高,加入八角、桂皮等香料煸炒片刻,接着放入少许的姜片和料酒焯水,切成块状备用。随后再另起油锅,倒入大量的白糖,熬成淡红色后盛出备用。

然后将五花肉倒入锅中,再淋入些许油,中火煎制一分钟,倒入一半的糖浆,加适量的开水,熬到半干,汤汁粘稠,再加入剩下的糖浆,边烧边将糖浆浇在肉汁上。等到红色开始呈现的时候,再放稍许的开水,加入调料,汤汁浓稠后即可盛出。

这样做出的红烧肉里没有加一滴酱油,但是却色泽浓郁。看起来咸香鲜美,而且甜咸适中,非常的可口,是一道色香味俱全的家常美食哦!

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