麻辣香水鱼是哪个地方的菜(麻辣香水鱼的做法和步骤)

麻辣香水鱼, 目前世面上做法各有不同,没有正宗与否,只有适合为佳。麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名肴,属于川菜系。

麻辣香水鱼是哪个地方的菜(麻辣香水鱼的做法和步骤)

可选用草鱼, 宰杀成条状, 洗干净后用少许食盐 ,老姜沫 (做鲜鱼, 若不拉油 ,本人建议不使用料酒) 胡椒粉, 味精, 适量鸡蛋清, 红苕粉腌制。芹菜 豆芽 或根据自己实际情况选用底菜 。

炒锅内放入混合油,烧至六成热,下青花椒,干海椒略炸,而后下陴县豆瓣,永川豆豉 ,待豆瓣呈金黄色时,加入香料粉或香水鱼料,如喜欢特辣特麻的 ,可加些辣椒粉和多些花椒粒 ,下锅一同炒制 , 入姜,蒜和泡红椒 小米椒沫炒出香味,加入骨头汤或清水,并移入砂锅内。

待汤烧沸后熬制两分钟, 放入底菜 ,当汤再次烧沸, 胡椒粉 ,鸡精, 味精 ,白糖, 醪糟汁, 保宁醋等 ,调好味 ,同时滑入腌制好的鱼块. 再次烧开后,略煮, 待鱼肉 八九成熟时(可撒些刀口辣椒) 适量红花椒 ,干辣椒段,蒜蓉,炒锅烧油至冒青烟淋在上面。 滴少许香油 、撒上葱花、 香菜 、芝麻等及成。 此菜为半汤菜 。口感 ,麻、辣、鲜、香、咸。

营养价值

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管人的良好食物;

2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

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