东坡肉是哪个地方的菜(东坡肉的由来)

东坡肉是去杭州旅游必吃的食物,因苏东坡而享誉全国,特别适合文艺青年们去品尝。那么东坡肉是哪个地方的菜?东坡肉是哪里的名菜?

东坡肉是哪个地方的菜(东坡肉的由来)

东坡肉是哪个地方的菜

东坡肉是杭州传统的风味美食,以色泽红艳,汁浓味醇,肉酥烂而不碎,味香酥而不腻为特点。

东坡肉是哪里的名菜

东坡肉是一道传统的江浙菜,因为苏东坡而成名,是由苏东坡所创造的。东坡肉,用五花肉炖制而成。

一般是一块约二寸许的方正形五花肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。

东坡肉的由来

宋朝苏东坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上,他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:“慢著火,少著水,火候足时它自美。”不过,烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”,据传那还是他二次回杭州做地方官时发生的一件趣事。

那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。

当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜,民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗,用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州的一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。

东坡肉的家常做法

原料:五花肉1整片

酱料:料酒200g、生抽200g

配料:冰糖50g、八角2克、桂皮2小片、陈皮6片、葱、姜

1.将整片五花肉切成8方块,用棉线裹住肉块,以防止肉煮好后散开

2.冷水下锅,加入葱、姜片,煮沸后直到肉块变色煮熟

3.捞出肉块,用凉水冲一遍

4.重新将肉块放入锅中,皮面朝下,加入料酒、酱油,再加入水没过肉块

5.煮开后将其它的配料都放入,转中小火煮40min-60min,直到汁水浓稠红亮

6.收汁收得差不多了就将肉块捞起,摆盘,浇上汁水,放在蒸锅上蒸1-2小时直到肉块酥烂即可

tips

1.绑棉线的时候不要绑得太紧,不然后面肉块吸水胀大就太绷了

2.我发现陈皮特别去腥,也让东坡肉吃起来没有那么腻,好别省略

3.由于蒸的时间比较久,别忘了中间可能需要加水,以防锅子烧干

4.吃的时候别急着把棉线去掉,咬一口先,然后棉线就比较容易扯下来了

版权声明:《东坡肉是哪个地方的菜(东坡肉的由来)》文章主要来源于网络,不代表本网站立场,不承担相关法律责任,如涉及版权问题,请发送邮件至[dcseo8@163 。com]举报,我们会在第一时间进行处理。本文文章链接:https://www.dcseo.cn/41291.html
(0)

相关推荐