50种素食食谱(30种经典家常菜)

  

50种素食食谱(30种经典家常菜)

提供一些简单的北方家庭烹饪食谱

  1、酸辣土豆丝:

  制作工艺

  1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

  2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

  3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

  2、红烧茄子:

  1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。

  2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味

  3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

  4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。

  5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!

  3、鱼香茄子:

  原料:

  茄子 2条, 肉丝少许.

  姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

  制法:

  1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,

  姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,

  再放醋. 醋放到和糖一样平.

  2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

  3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中

  的调料拌炒, 即可盛入盘中。

  4、青椒炒鸡蛋:

  做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

  2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

  3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

  5、地三鲜

  材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

  调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

  做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可

  6、干煸豆角

  用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

  2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

  3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

  4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

  7、鸡肉炒菜花

  用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。

  2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。

  3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

  4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。

  8、粉蒸肉

  用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。

  2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

  3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。

  4、把准备好的3放锅里炒。

  5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

  6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

  7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。

  8、后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。

  9、葱花炒鸡蛋:

  烹制方法(两人份)

  材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)

  调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

  1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里

  2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。

  3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。

  4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。

  厨神贴士

  1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。

  2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。

  3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

  4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。

  10、西红柿炒鸡蛋

  西红柿炒鸡蛋 方法一

  说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。

  材料:西红柿,鸡蛋

  配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

  制作方法:

  1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。

  2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。

  11、丝瓜炒鸡蛋

  原料:丝瓜 鸡蛋

  调味料:油,盐,料酒,葱花。

  1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。

  2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

  3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

  4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。

  多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

  12、风林茄子

  基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

  调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

  制作过程:

  1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。

  2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。

  3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。

  13、蒜香骨

  基本材料 原料:猪肋骨

  调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

  1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水

  2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。

  3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

  4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。

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  做饭实用技巧

  1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连

  2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味

  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

  4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

  6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香

  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦

  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可

  9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行

  10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美

  11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

  12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢

  13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

  14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊

  15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质

  16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐

  17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍

  18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

  19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

  20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

  21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂

  22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口

  23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟

  24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美

  25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味

  26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美

  27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口

  28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅

  29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

  30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸

  31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩

  32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口

  33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩

  34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅

  35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外

  36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味

  37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软

  38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香

  39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑

  40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜

  41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味

  42、炒波菜时不宜加盖

  43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩

  44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口

  45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口

  46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度

  47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡

  48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐

  49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩

  50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美

  51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香

  52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香

  53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白

  54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀

  55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好

  56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减

  57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除

  58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入

  59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒

  60、菜太辣,放些醋可减低辣味

  61、菜太苦,滴入少许白醋

  62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

  63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中

  64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初

  65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香

  66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜

  67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈

  68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜

  69、当锅内温度达到时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味

  70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯

  71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 。

  

推荐一些好吃的素食食谱

  

材料:

茄子,青椒,盐,鸡精

做法:

1。青椒切斜片,茄子快速去皮,盐水浸泡(避免发黑);

2。油热后,加入茄子翻炒。加入青椒和鸡精翻炒一会。

  

  

主要成分:一盒嫩豆腐,三个干蘑菇,半个胡萝卜,50克虾,30克豌豆

辅料:姜末和葱花

调料:两汤匙食用油,一茶匙料酒,半茶匙淀粉,一茶匙盐,适量胡椒粉和适量香油挑虾,去掉虾线。然后把除豌豆以外的所有食材都写成方块。这道菜我们选嫩豆腐。

2。嫩豆腐怎么切才不会脆?

把豆腐锁在一个大盘子里,用刀在豆腐中间水平切开,然后在豆腐上切成小方块。

3。火锅放油,胡萝卜、香菇、虾仁、豌豆一次放入,翻炒。

4。倒料酒。

5。倒入胡椒和盐调味。这个时候好把调味过程做完,不然容易把要放进锅里的豆腐打碎。

6。加入豆腐丁。

7 .这时,尽量少用铲子或勺子翻身。你可以用手来回摇动炒锅的手柄,这样就可以把豆腐和味道好的虾菜混合在一起。

8。一起煮三分钟左右,然后加入水淀粉。淀粉上浆后倒入芝麻油即可出锅享用。

  

后,你不需要虾。我在人人网上有很多菜谱。我不能全部上传。欢迎大家加我QQ分享!QQ592503524

  

素食食谱大全

  1、炸香菇

  a:鲜香菇洗净,手掰成小块,用少许食盐入少味,挤净水分待用。

  b:淀粉(可用玉米淀粉)用水融开,磕入鸡蛋(全素者免鸡蛋)搅匀,还可加上一点香菜末。(不同口味的人可以酌情添加自己喜欢的调味料,譬如黑胡椒粉、咖喱粉等,总之,你可以展开想象的翅膀,自由飞翔--有好的心得,别忘反馈给我这个始作俑者啊^_^)

  开始做啦,请看:

  油烧开,将香菇块完全沾上b,一块一块放入锅中炸--吃时还可以沾椒盐。

  2、拌辣菠菜

  菠菜洗净焯一下,切成小段。加盐、蘑菇精、少许醋调口,碗里放干辣椒末或干辣椒粉(数量依个人口味而定),浇上烧开的油,就成了辣椒油,再倒进菜里拌一下--喜欢吃粉丝的话,可以加一些粉丝,辣粉丝做好了,也是一道好菜呢。

  备注:少放些细细的胡萝卜丝也很养眼养胃。

  3、 凉拌菜(1)

  白菜切细条,开水焯一下,木耳泡发也烫一下,再切一些胡萝卜丝,姜丝,吃辣的人 可以切一些辣椒丝--放在一起,倒上盐、味精、香醋、香油拌好,捏上香菜末即可上桌。

  备注:白菜不焯直接拌,非常清爽。把白菜换成萝卜细丝(不用焯)也可。还可以加上切细的五香豆

  4、炝芹菜

  【原料】

  鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱

  【制作过程】

  将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放

  上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。

  不过,我吃芹菜一般是不摘掉好叶的:)

  5、 清拌海带

  海带泡发,胡萝卜切细丝,白菜心(连帮带叶)顺纹理切细丝,辣椒少许跺细末,放到一起,加香油、盐、蘑菇精、酱油、少许醋调口拌好--撒上一把香菜末吃吧。

  6、 家常豆腐、香辣素肉丝、白菜粉条大豆腐

  豆腐切块,香菜末少许。

  油烧好,放入姜末、甜面酱(因为甜面酱稀才用它,要多一些)炸香,倒豆腐翻炒,再加一点咖喱粉(可添香鲜之气)翻炒,然后加盐炒,后加少许水少焖,起锅时放入香菜末、蘑菇精,滴上香油即可。

  7、家常豆腐

  上次在一个同事家,学到一个方法做豆腐,也很好吃。

  豆腐切小块,用开水焯一下;小青椒切细丝;黄瓜切丝;香菜切末

  油烧好,放花椒,八角爆香,加入酱油,盐,青椒丝略炒后

  浇在豆腐上,再放黄瓜丝,香菜末

  就成了。

  8、香辣素肉丝

  将一根黄瓜切细丝,香菜少许,再将豆腐皮切细丝,素鸡、素牛肉、素肠等各切成细长条,码在盆中,用少许香醋、蘑菇精轻拌,然后在一个小碗里放上切得极细的干红辣椒丝(一定别丢辣椒种)、少许酱油(可依个人口味增减)、盐适量,轻拌均匀,将烧热的花生油(色拉油、香油都可)趁热浇在碗里,制成红辣椒油,再拌进盆里--盛到盘里,吃吧。--至于原料,我只知道济南大润发有豆制品专柜,卖素鸡、素牛肉、素肠等豆制品。今晚我已经吃了一次了,很香。做的过咸了也不要紧,可以当咸菜吃。

  9、北方平民菜:白菜粉条大豆腐

  用姜片爆锅,放入切成块的豆腐加上一些咖喱粉炒,加上大白菜再炒,放少许酱油适量盐炒,炒入味后,添水放上粉条(多少随意)煮,开锅后放上蘑菇精滴上香油--开吃。

  10、 木耳炒胡萝卜

  木耳泡发切丝,胡萝卜切细丝,半辣的辣椒切细丝,锅底放油,用干辣椒丝少许爆锅,将胡萝卜、木耳、辣椒次放入,炒啊,炒啊,加盐、再滴入少许酱油,再炒,熟时滴香油少许、加蘑菇精少许拌匀出锅。---营养美味,不信你尝尝。--吃了不好吃的请反馈,我可以藉此改进。

  

搭配十个素食食谱

  周一:

  早餐(两只菜包子,一杯牛奶,认为牛奶不适可改豆浆)

  午餐(蘑菇炒笋,雪菜烧老豆腐,一碗米饭,)

  晚餐(毛豆炒黄花菜,木耳炒青瓜,一碗米饭)

  周二:

  早餐(老豆腐炒腌菜,一碗米饭)

  午餐(炒海带,红烧南瓜,一碗米饭)

  晚餐(炒西红柿,油焖茄子,青椒炒毛豆,一碗米饭)

  周三:

  早餐(油条一根,盐豆腐一点,一碗粥)

  午餐(盐水煮花生米,炒大叶青菜,一碗米饭)

  晚餐(炒四季豆,油焖土豆,一碗米饭)

  周四:

  早餐(两只菜包子,一碗豆酱)

  午餐(蘑菇炒青椒,炒长江豆,一碗米饭)

  晚餐(凉盘豆腐,油焖茄子,一碗米饭)

  周五:

  早餐(一只馒头,一碗粥,一点腌菜)

  午餐(香菇炒毛豆,清炒苦瓜,一碗米饭)

  晚餐(丝瓜炒黄瓜,茄子炒葫芦,一碗米饭)

  周六:

  早餐(两只菜包子,一碗豆酱)

  午餐(笋干豆腐干,青椒土豆丝,一碗米饭)

  晚餐(胡萝卜炒芹菜,海带炒豆牙,一碗米饭)

  周日:

  早餐(一只馒头,一碗粥,一点腌菜)

  午餐(红烧冬瓜,毛豆榨菜烧笋干,一碗米饭)

  晚餐(青炒菠菜,红烧萝卜,一碗米饭)

  补充回答:

  周一:

  早餐 豆浆一杯、全麦面包两片、黄瓜1根

  中餐 腐乳空心菜、拌豆腐、醋烹绿豆芽,米饭1碗

  晚餐 素炒西胡芦、番茄冬瓜、腐竹拌黄瓜,红豆粥一小碗

  周二:

  早餐 红豆大米粥一碗,爽口小菜一碟(黄瓜、胡罗卜、芹菜加上煮五香花生米),桂圆或大枣1把

  中餐 豆腐蘑菇汤,木耳拌芹菜,清炒油麦菜,米饭1碗

  晚餐 红烧素鸡,炒土豆丝,凉拌白菜心 米饭1碗

  周三:

  早餐 酱豆腐、大米粥1碗、1个馒头

  中餐 凉拌西兰花、凉拌豆干、青椒冬笋丁,米饭1碗

  晚餐 凉拌青笋,麻婆豆腐,酸辣藕片,小米粥一碗

  周四:

  早餐 南瓜枸杞大米粥、什锦泡菜

  中餐 红烧素鸭、凉拌菠菜,素炒芥兰,1个馒头

  晚餐 冬瓜番茄汤,胡萝卜青椒土豆丝、凉拌茄泥 米饭1碗

  周五:

  早餐 一个蒸糯玉米,1个苹果,一杯豆浆

  中餐 素菜面,凉拌海带胡萝卜丝

  晚餐 豆苗豆腐汤,素炒丝瓜,烤甘薯1个

  周六:

  早餐 豆浆一杯、煎饼1个

  中餐 豆皮炒青椒,黄瓜拌胡萝卜,香菇炒油菜

  晚餐 蒜泥茄子,辣椒炒苦瓜,油豆腐粉丝汤

  周日:

  早餐 红枣玉米糊糊一碗,素包子一个

  中餐 素焖扁豆,番茄菜花,什锦豆腐,1碗米饭

  晚餐 麻辣烫,包括豆腐、蘑菇、青菜、海带等一大碗

  周一

  开洋青菜豆腐煲(小荤),金针菇炒蛋

  周二

  丕蓝胡萝卜丝,清炒茼蒿,罐装即食面筋(俉中牌,强烈推荐)

  周三

  四喜烤麸,香菇青菜,凉拌海带黄瓜粉丝

  周四

  四喜烤麸,清炒茼蒿,皮蛋拌豆腐,蒜苗炒香干

  周五

  青椒土豆丝,蛋羹,罐装即食素鸭

  周六

  胡萝卜丝炒黄花菜,,蒜苗炒魔芋结,皮蛋青菜粥

  周日(计划)

  雪菜毛豆笋丝,芹菜炒干丝,糖醋藕片

  

有哪些素食食谱?

  素菜新做法 爽口四宝

  主料:水发香菇、鲜蘑菇、竹笋、水发竹荪

  辅料:樱桃番茄

  调料:盐、料酒、天添鲜、酱油、白糖、麻油、魔厨高汤、橄榄油

  做法:

  1.锅入橄榄油,倒入香菇,加入水、魔厨高汤、盐,再倒入笋片稍煮片刻;

  2.倒入蘑菇,加水、酱油、白糖、天添鲜,盖盖焖烧;

  3.加入竹荪和番茄,水淀粉勾芡,淋上麻油即可出锅。

  番茄伴三耳

  主料:

  云耳、雪耳,黄耳,番茄、苋菜。

  做法:

  1、先将云耳、雪耳、黄耳浸软,切去硬耳脚后洗净,番茄切角,苋菜去根洗净。

  2、用水将黄耳煮软,云耳和雪耳也用水略煮。

  3、用少许油炒香番茄,再加入云耳、雪耳、黄耳同炆,后加入苋菜同煮片刻,调味后即成。

  自创沙拉(味道非常不错哟!)

  苹果和芹菜,怎么看都无法联系的两样东西,却不料,拌在一块是如此的好滋味,总是一抢而空。

  原料:苹果,芹菜段(好是西芹),腰果,鲜奶油,沙拉酱,生菜,柠檬半个,盐适量。

  做法:

  1.苹果去皮、去核切成1.5厘米的小段,芹菜去筋,切成同样的小段。

  2.腰果过油稍炸,沥干后拍碎。

  3.打沙拉酱:鲜奶油像打鸡蛋一样顺同一方向打,顺序加入沙拉酱、盐,挤入柠檬汁,打匀。

  4.生菜洗净铺盘底,苹果、芹菜用沙拉酱拌匀装盘,上撒腰果碎即成。

  绿茶拌豆腐

  做法:将一块豆腐洗净,鸡蛋一只打入碗加少许盐搅匀。锅内放少量食用油烧热,加豆腐用勺捣碎,边炒边煎至水分收干后,加绿茶、鸡蛋、盐、味精,边拌边淋上香油,再加葱花翻炒至熟即可出锅飨客。此菜鲜嫩可口,清淡养胃。

  几种营养美容粥做法

  1,香蕉粥

  原料:香蕉三条,冰糖少许,糯米适量,精水.

  做法:将糯米淘洗耳恭听干净,下锅加清水上火烧开,加入去皮切成小丁块的香蕉,冰糖熬煮成粥。

  2,豆腐皮粥

  原料:豆腐皮,粳米,冰糖少许.

  做法:先粳米浸泡并洗净,放入沸入锅内小火煮熬,再把豆腐皮切成小块,待米烂熟时,与冰糖一同加入粥内搅拌,稍煮并刻即可。

  3,黄瓜粥

  原料:大米,鲜嫩黄瓜,精盐和生姜少许

  做法:锅炉内加水约毫升,置火上,下大米生姜,武火烧开后,改用文火慢慢煮至米烂时下入黄瓜片,再煮至汤稠入精盐调味即可。

  4,龙眼肉粥

  原料:龙眼肉少许,粳米.

  做法:龙眼肉与粳米加入适量水,先以武火煮开,再移文火上成粥。

  家常美味海苔豆腐卷

  做法:

  1)豆腐沥干水分(把豆腐放在一个盘子里,上面压一碗水,20-30分钟左右)。

  2)切长方形的厚片儿。

  3)海苔(就是做寿司用的那种紫菜,大的超市里应该都有卖)用剪刀剪成长条,这个长条的宽度,比长方形豆腐片的长边短一点儿,长度是足够把豆腐片包起来的长度。

  4)用海苔把豆腐片包起来。

  5)锅里放一点香油(芝麻油),开中火,把包了海苔的豆腐片儿放进去,两面露出来的豆腐边儿都煎黄。

  6)倒入1-2匙鸡汤,几滴酱油,一点点糖,汤汁不必没过豆腐,煎一下之后,翻面,让豆腐的另一面也沾上汤汁,继续煎到汤汁收尽就好了。取出,盛到盘子里,撒上熟芝麻。

  注:

  1)关于经常有朋友问到豆腐容易煎碎的问题,我想,首先用老豆腐比较好煎,嫩豆腐的话,我没有试过,想必很容易碎。

  2)个人感觉豆腐沥干水分以后再煎,就不会出水迸油花,比较好煎,所以,我现在煎豆腐的时候,都先沥一下水。

  3)煎的时候,火小一点,就不必担心糊锅,而且,这样的话,翻面的时候,也不必手忙脚乱的,可以从容地慢慢翻过来,豆腐也就不容易碎掉。

  4)后说明一下,我用的是鸡汤,如果没有的话,我觉得,就加点儿排骨汤,牛肉汤什么的都可以,实在什么汤都没有的话,就加点用鸡精调的汁凑合着也成呀。

  脆皮黄瓜

  做法:黄瓜洗净,用刀小心片下黄瓜皮(瓜肉可做汤),再改成2厘米见方的块,放盐,白糖腌制约5分钟,挤干水。调料:白醋、白糖、味精、香油、红油调匀,拌入瓜皮中,再放入冰箱约5分钟,取出即可食.此菜为酸甜味,口感爽脆,又略有些冰凉,是夏季佐酒下饭的好菜。(文/许明远)

  

素食菜单家庭烹饪练习

  1,干烧茄子

  茄子一个,切好备用

  花椒辣椒呛锅,倒入茄子,加少许酱油翻炒

  加盐糖和少许水,不要没过茄子,大火烧开,直至烧干

  加鸡精少许,出锅开吃.

  2,红烧茄条

  茄子一个,里脊肉,蒜和香菜。

  做法:

  1将茄子去皮,切成条儿备用。

  2.将里脊肉切成细条,用生抽,盐,料酒,味精和淀粉腌制15分钟。

  3.锅内倒油,油热了以后先炒腌好的肉丝,待肉丝变色后盛出备用。

  4.锅内重新倒油,油热以后加入茄条(一定要多倒油,茄子很吃油的)

  待茄条都变颜色,变软以后,加入蒜片儿。出香味儿以后加入刚才

  备用的肉丝。

  5 翻炒均匀以后,加入香菜,出锅前加一点点糖和少量盐!

  烧茄子:

  茄子一个,葱适量, 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡,盐 味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖

  将茄子切成滚刀块(或是手撕也可),葱、姜切成丝,蒜用刀拍一下,锅放火上加入半斤油烧热,茄子挂糊(鸡蛋半个,粉芡三两调成糊)炸成金黄色,捞出茄子,锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅,再下入茄子,依次下入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,下入水半碗。烧透就成了。

  

谁能推荐几个好吃的素食食谱,清淡的~

  干烧冬笋

  原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克

  制法:

  1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;

  2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成J

  龙眼虾仁;

  原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克

  水发冬笋15克!

  制法:

  1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;

  2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;

  3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。

  清汤萝卜燕

  原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许

  制法:

  1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;

  2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;

  3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成。

  素 八 珍

  原 料:

  菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜、水发银耳、水发冬菇、白莲子

  制 法:

  菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子(发好)焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后,滗出原汁码在盘中,原汁烧开勾芡,淋在菜心上即成。

  冬 菇 豆 腐

  原 料:南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克。

  制 法:豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治净。豆腐下6成热油中,煎至两面金黄,加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤,用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油,下香菇、青豆煸炒,加料酒、味精、盐、鲜汤,入味后勾芡淋少许香油,放到豆腐中央即成。

  清 蒸 冬 瓜 盅

  原 料:绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发 冬菇100克、蘑菇100克。

  制 法:

  1.冬菇、蘑菇洗净,冬笋去皮,各切碎末;

  2.下6成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤 ,烧开后勾厚芡,冷后成馅;

  3.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;

  4.冬瓜柱掏空 填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出 装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

  功 德 豆 腐

  原 料:南豆腐250克、冬菇10个约50克、蘑菇10个约15克、绿樱 桃、香菇各12个。

  制法:豆腐切圆形,香菇洗净,蘑菇去根 ,樱桃切两片。豆腐下7成热油中炸至金黄色,放酱油、料 酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。汤浓后勾芡码在豆腐顶部,先码冬菇再码蘑菇,后码樱桃即成。

  罗 汉 上 素

  原 料:

  水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银 耳各50克、冬笋、青椒、胡萝卜、油 面筋、炸马铃薯各25克。

  制 法:

  香菇、腐竹切丝;口蘑、冬笋切片;银耳、木耳撕成小朵;油面 筋、青椒掰成小块;胡萝卜切花刀片 ;姜切细丝,下6成热油中炒出香味;再把各料下锅煸炒,加料酒、酱油 、白糖、盐、味精调好味后,勾芡淋 香油装盘即成。

  竹 笙 上 素 卷

  竹 笙 上 素 卷

  原 料:菜心约200克、水发冬菇丝50克、水发冬笋丝50克、水发干笋丝50克、水发银耳丝50克、胡椒

  制 法:水发冬菇丝、冬笋丝、干笋丝、银耳丝焯水后,下4成熟热油中翻炒,加盐、糖、味精、二汤烧开。水发竹笙用上汤煨好,将上述各丝放入竹笙汤内蒸熟,用氽熟的菜心围边即成。

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