蚝油牛肉是什么地方的菜(用它做牛肉很独特)

牛肉是营养价值很高的肉类,且它的脂肪含量要比猪肉少很多,经常吃牛肉可以补充很多的蛋白质和一些微量元素。蚝油牛肉是一道很有名的传统菜肴,朋友们想知道蚝油牛肉的做法及蚝油牛肉是哪里菜吗?下面就为大家介绍蚝油牛肉是哪个地方的菜。

蚝油牛肉是什么地方的菜(用它做牛肉很独特)

蚝油牛肉的做法其实并不难,蚝油的用量其实是很少的,但是用它制作的牛肉的味道就是不一样,下面就来为大家介绍几种它的做法。

蚝油牛肉是哪个地方的菜

蚝油牛肉是属于广东地区很有名的汉族传统菜,它属于粤菜。这道菜是以牛肉为主要材料,蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于本味咸鲜。蚝油牛肉的特色是香滑鲜嫩,无韧性,味道鲜美。

做法一

材料

适量的生姜片、牛腩500g,葱20g,八角2个,草果半个,糖,料酒,酱油,盐适量,蚝油2勺,郫县豆瓣酱半勺,醋少许。

做法

1.将适量的牛肉切成小块,然后在开水里稍煮一下。

2.炒锅加油烧热放牛肉,葱姜,草果,八角煸炒牛肉变色加料酒,酱油至牛肉上色加醋,蚝油,豆瓣酱,再炒出香味。

加水漫过肉一次要加够中途不要加了,烧开后改中小火烧2小时以上至肉烂,或者用高压锅压30分钟。

3.肉烂后加盐,糖调味收汤汁剩少许即可。

做法二

材料

牛肉180公克,草菇50公克,葱1根,姜8公克,辣椒1根,A.嫩精1/4茶匙,太白粉1茶匙,酱油1茶匙,蛋白1大匙,B.蚝油1大匙,酱油1茶匙,水1大匙,太白粉水1茶匙,香油1茶匙。

做法

1.牛肉切片,以调味料A抓匀腌渍约20分钟;草菇汆烫后沖凉沥干对切;葱切小段、姜及辣椒切小片备用。

2.热锅,加入2大匙油,将作法1的牛肉下锅大火快炒至牛肉表面变白,即捞出备用。

3.洗净锅子,重新热锅,加入1大匙油,小火爆香作法1的葱段、姜片、辣椒片及草菇后。

加入蚝油、酱油及水炒匀,再放入作法2的牛肉,大火快炒约10秒后,加入太白粉水勾芡炒匀,后洒入香油即可。

做法三

材料

牛肉300克,菜心200克,大葱20克,姜20克,淀粉15克,耗油15克。

做法

1.牛肉逆纹路切片,牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油,不用放盐了,蚝油本身有咸味的。

加胡椒粉,一点点糖,加料酒,放一点点姜沫腌制30分钟。

2.下面来处理辅料,广东菜心。锅中烧水,水开加盐,和一点油就是给菜心汆烫一下。

时间不要长,放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了,然后过一下凉水,切段摆盘就可以了。

3.下面我们来做个汁,首先一大匙蚝油,少一点点糖,加淀粉勾勾芡待用,可能看起来有点麻烦,但做起来真的是很简单的。

4.锅中一点底油,油热放入腌制好的牛肉,大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。

锅中一点点底油,加姜片,葱段爆香,倒入调好的汁,汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。

5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。

做法四

主料

牛肉(后腿)350克,鸡蛋75克。

调料

蚝油10克,大葱10克,大蒜(白皮)3克,盐3克,白砂糖15克,香油1克,胡椒粉1克,酱油30克,植物油100克,淀粉(豌豆)45克,料酒20克,苏打粉5克,姜5克,味精5克。

做法

1.牛腿肉切在怅5厘米、宽3厘米的片。

2.用碗放入精盐、蚝油、酱油、鸡蛋、白糖、料酒、味精、淀粉、清水、小苏打搅成糊。

3.用碗盛入上汤、味精、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、麻油、淀粉。调成芡汤。

4.炒锅上火放生菜油,待油烧至六成热时,将牛肉片放蛋糊中拌和,再加入生菜油拌匀,下旺火温油拉熟倒出。

5.趁热锅放入姜葱、蒜茸,稍煸几下,然后投入牛肉片,烹入调料,倾入芡汤炒匀,即盛起装盘即成。

做法五

材料

牛腿肉300公克,葱3支,姜片10片,芥兰菜200公克,蚝油2大匙,糖1茶匙,盐1/2茶匙,高汤1/4杯,嫩精1/4茶匙,糖1茶匙,酱油1茶匙,米酒1大匙,水1大匙。

做法

1.葱切小段;牛腿肉逆纹切薄片,以腌料拌匀放置腌约30分钟,备用。

2.芥兰菜洗净,起锅加水,放一匙油汆烫芥兰菜至软化,捞起沥干摆盘备用。

3.另起一锅,加多些油,油热放入作法1的牛肉片快速炒至变色,立刻捞起沥油备用。

4.作法3的锅中留少许油,爆香作法1的葱段、姜片,再放入所有调味料煮沸。

5.倒入作法3的牛肉片快速拌炒,捞起铺在作法2的芥兰菜上即可。

结语:以上就是为大家介绍的蚝油牛肉是哪个地方的菜的内容。看过文章大家就都知道这道菜是属于广东的了吧,牛肉的口感是香滑鲜嫩,且味道浓郁的。文章中介绍的方法都很简单,感兴趣的朋友可不要错过了。

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