蛋清打不发怎么补救可以加小苏打吗,蛋清打发了是奶油吗

蛋清在烘焙中也是非常有用的,通常会需要专门打发蛋清成绵密丰厚的蛋白霜,这样才能在后续做出更好吃的蛋糕来。蛋清如果打不发,多半是因为混入了蛋黄或者油的,这样的蛋清毫无疑问是不能用来做蛋糕的,但是直接丢了又比较浪费,那么有什么办法可以补救呢?

蛋清打不发怎么补救可以加小苏打吗,蛋清打发了是奶油吗

蛋清打不发怎么补救可以加小苏打吗

蛋清打不发的话可以在里面加一点小苏打,泡打粉也是可以的,泡打粉的主要原料是苏打粉和玉米粉。但是要注意,加的时候不能加太多,不然也是会影响打发效果的。

或添加一点醋,这也有助于打发蛋清。 打蛋清时需要一些技巧。 首先,选择新鲜的蛋清,容器不应被水或油弄脏。 另外,蛋清好应适当地加糖 ,这会很容易打发。

蛋清打发不加糖可以吗

不管是打发蛋清还是全蛋,都是需要加糖的,并不是为了让成品吃起来甜,而是因为糖在搅打后会增加蛋液的稳定性,使蛋液不易消泡。如果不添加糖,打发后的蛋液不稳定,难以达到浓密稠厚的效果。

不过蛋液加的糖越多,越不容易打发,所以有的食谱会建议你分次加糖。如果家庭烘焙里面打发的量不多,一次加糖也是可以的。

蛋清打发了是奶油吗

不是奶油,两种是不一样的东西。

奶油一般指动物脂奶油和植脂奶油。牛脂奶油是指与全脂牛奶分离的天然产品。 在牛奶精制过程中,由于密度不同,轻的脂肪会缓慢漂浮到表面。 这是动物脂奶油。 植脂奶油是人工合成的乳脂,是从植物中提取的一种物质,再加上调味剂,奶粉,水和盐,形成乳脂状的味道。市场上大多数装饰性蛋糕都是用的植脂奶油。

所以说白了,奶油就是从牛奶中提取出来的物质,这跟鸡蛋八竿子打不着边。所以,这个蛋清经过搅拌后的物质,并不是奶油,而是“蛋白霜”。

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