蛋黄酱制作方法(蛋黄酱的制作方法)

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蛋黄酱制作方法(蛋黄酱的制作方法)

蛋黄酱的制作方法是什么?

自制蛋黄酱

材料:

鸡蛋黄 1个

辅料:

植物油 250毫升

调料:

食盐0.5克

白醋25克

白糖25克

做法:

1。准备材料,蛋黄放入一个无油无水的容器中

2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀,然后加入小勺植物油,(植物油刚开始加的时候一定不能多,多了就会全是油,起不到蛋黄乳化的结果了。)

3。慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状

4。然后再加一点的白醋,加了白醋后,沙拉酱就会变稀。而加了油之后,沙拉酱就会变稠

5。如此这样,一直加到油过了三分之二的时候,就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子

6。反复加油和醋,一直到油和醋都加完

7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里,密封。放冰箱三四天内吃完

8。冷藏一晚上后酱更会浓稠

小诀窍:

1、一个蛋黄的量大概是350ml,如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。

2、油好不要少了,因为油少的话,沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油,而不是蛋黄。

3、即使你少油,也不能少到200克以下。

4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候,一定要多次少量。以免打发不均匀,导致失败。

5、自己家制作的蛋黄酱,新鲜,而且比外面的要美味的多。

6、制作好的蛋黄酱,可以用来制作沙拉,也可以用来制作面包,或馅料。

自制蛋黄酱怎么做

自制蛋黄酱

材料:

鸡蛋黄

1个

辅料:

植物油

250毫升

调料:

食盐0.5克

白醋25克

白糖25克

做法:

1。准备材料,蛋黄放入一个无油无水的容器中

2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀,然后加入小勺植物油,(植物油刚开始加的时候一定不能多,多了就会全是油,起不到蛋黄乳化的结果了。)

3。慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状

4。然后再加一点的白醋,加了白醋后,沙拉酱就会变稀。而加了油之后,沙拉酱就会变稠

5。如此这样,一直加到油过了三分之二的时候,就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子

6。反复加油和醋,一直到油和醋都加完

7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里,密封。放冰箱三四天内吃完

8。冷藏一晚上后酱更会浓稠

小诀窍:

1、一个蛋黄的量大概是350ml,如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。

2、油好不要少了,因为油少的话,沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油,而不是蛋黄。

3、即使你少油,也不能少到200克以下。

4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候,一定要多次少量。以免打发不均匀,导致失败。

5、自己家制作的蛋黄酱,新鲜,而且比外面的要美味的多。

6、制作好的蛋黄酱,可以用来制作沙拉,也可以用来制作面包,或馅料。

如何做蛋黄酱

蛋黄酱的制作方法

2个蛋黄中加入糖粉

用打蛋器搅匀

浇入玉米淀粉

再次搅匀

分次加入牛奶搅匀

牛奶全部加完后,滴入几滴香草精

搅匀的蛋黄糊

过一下筛,去掉颗粒

放入小锅中,小火慢熬,很小的火,小的一圈,要不停的搅拌,避免结块

后换成蛋抽,快速搅拌,一直搅拌到蛋黄糊变的非常浓稠,尝一下没有生粉的味道即可

小锅整个放入凉水盆中,继续搅拌

彻底凉了之后,装碗保存

蛋黄酱的制作与原理

蛋黄酱(Mayonnaise)是一种调味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油,不使用氢化油。乳化形式为水包油型。 蛋黄酱的色泽淡黄,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用,因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中,食用时水相部分先与舌头接触,所以首先给人以滑润、爽快的酸味感,然后才能察觉出油相的部分。 以蛋黄酱为基本原料,可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等,可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。

适宜人群

一般人群均可食用,高血压,冠心,糖尿,高脂血症等患者不宜食用

主要食用功效

解腻开胃

主要营养成分

碳水化合物,蛋白质,脂肪

是否含防腐剂

主要原料

植物油脂、鸡蛋、食醋、果汁

别称

美乃滋

中文名

蛋黄酱

外文名

mayonnaise

收起

分类

蛋黄酱的种类十分广泛,是制作西餐菜肴和面点的基本用料之一。蛋黄酱的品种也愈来愈多,衍生出各类半固体的调味酱、色拉调味汁、乳化状调味汁、分离液状调味汁等多种。

营养成分

蛋黄酱含有丰富的碳水化合物,蛋白质和脂肪等营养成分,蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是的。专家认为,这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油,其次则是蛋黄,另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡,含脂肪12克,比相同分量的巧克力还高。

生产原理

蛋黄酱是一种水包油(O/W)型乳状液,乳化是蛋黄酱生产的技术关键。在乳化剂作用下,经过高速搅拌机的搅拌和胶体磨的均质,使蛋黄酱成为一种稳定的乳状液。由于油与水是互不相溶的液体,为使产品稳定,必须进行乳化。乳化不仅要靠强烈搅拌使分散相微粒化,均匀地分散于连续相中,且需要乳化剂存在。蛋黄就是起乳化剂的作用,其乳化能力可能是由蛋黄中的卵磷脂和蛋白质结合而成的卵磷蛋白形成的。其不仅可以降低油水两相间的表面张力,有利于分散相微粒化,同时也因乳化剂分布在微粒表面,防止了微粒的合并[1]。

蛋黄酱的做法 自制蛋黄酱怎么做

自制蛋黄酱

材料:

鸡蛋黄

1个

辅料:

植物油

250毫升

调料:

食盐0.5克

白醋25克

白糖25克

做法:

1。准备材料,蛋黄放入一个无油无水的容器中

2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀,然后加入小勺植物油,(植物油刚开始加的时候一定不能多,多了就会全是油,起不到蛋黄乳化的结果了。)

3。慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状

4。然后再加一点的白醋,加了白醋后,沙拉酱就会变稀。而加了油之后,沙拉酱就会变稠

5。如此这样,一直加到油过了三分之二的时候,就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子

6。反复加油和醋,一直到油和醋都加完

7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里,密封。放冰箱三四天内吃完

8。冷藏一晚上后酱更会浓稠

小诀窍:

1、一个蛋黄的量大概是350ml,如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。

2、油好不要少了,因为油少的话,沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油,而不是蛋黄。

3、即使你少油,也不能少到200克以下。

4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候,一定要多次少量。以免打发不均匀,导致失败。

5、自己家制作的蛋黄酱,新鲜,而且比外面的要美味的多。

6、制作好的蛋黄酱,可以用来制作沙拉,也可以用来制作面包,或馅料。

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