发糕用低筋或是普通面粉好

发糕用低筋或是普通面粉好

发糕用低筋或是普通面粉好

发糕既能用低筋还可以用普通面粉。低筋粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麸皮成分偏少、用手抓非常容易结团,用低筋粉做出来发糕,口味比较暄软、膨松,合适牙口不好得人;普通面粉本身就是中筋粉,蛋白含量在8.0%-10.5%上下,主要用途较广,大部分面点都能够用它做。用普通面粉做出来发糕,也会比较Q弹,更湿糯一些。

发糕:

发糕是用檽米为常用材料制作而成的特色美食,是一种平民化饼类食材,普遍分布在北方与南方众多地域。其味芳香,营养全面,特别是在适合老人、少年儿童服用。

在其中“龙游发糕”为非财产新项目,加工工艺与众不同。此外如岳阳市、惠州市等地区发糕,都独具特征。调料讲究,制成品颜色洁白无瑕、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之美味可口、糯而不沾。其大的一个特点是在制作中添加适量米酒发醇成的。

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