为什么高筋粉不太适合馍馍 为何高筋粉不太适合馍馍

高筋粉含有的蛋白成分高,易收拢,蒸馒头不太好操纵,技术性不好,发不太好,会使馍馍很难以下咽。高筋粉因蛋白质高,筋度强,常用于制做具备弹力与嚼感的吐司面包、鲜面条等。而做馒头、小笼包、生日蛋糕这类一般都是中筋粉。

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小麦面粉的种类

面粉可以分成高筋粉、中筋粉、低筋粉及无筋面粉。高筋粉就是指蛋白含量均值为13.5%上下的面粉,一般蛋白含量在11.5%之上就能称为高筋粉。中筋粉就是指蛋白质含量在11%上下的面粉。低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪9.5%下列的面粉。

小麦面粉如何保存

1、室内通风,使小麦面粉有气体能作运用。

2、理想的环境湿度约60%-70%中间。小麦面粉储荐理想化环境温度为18℃-24℃。

3、保证室内环境清洁,可以减少虫害的滋长,生物的繁育,从而降低小麦面粉受环境污染的机遇。

4、存储小麦面粉的周边环境不可以异味重。

5、按时清理降低鼠害滋长,从而降低小麦面粉受环境污染、外包装受毁坏。

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