五香牛肉的做法(凉拌五香牛肉的做法)

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五香牛肉的做法(凉拌五香牛肉的做法)

怎样做五香牛肉

五香牛肉

〖做法〗牛肉洗净,漂去血水,用盐码味腌渍;姜洗净拍松;葱洗净挽结;

2、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘;

3、牛肉上浇香油和少许卤水即可。

〖制作要诀〗牛肉先码味腌渍再卤味更佳;牛肉卤熟后需晾冷切片,切片厚薄要均匀。

〖营养价值〗牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗能力,对生长发育及术后,后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久及面黄目眩之人食用。

五香老卤牛肉,是卤味中非常经典的一味,其使用的传统五香制法将牛肉卤制的无与伦比,酱香浓郁,从而深得消费大众喜爱,我也喜欢吃。

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如何做五香牛肉

五香牛肉的做法

五香牛肉是非常美味的食物,因为吃起来的味道非常好,所以说成为了很多人都爱吃的牛肉食物,而且实际上我们在家里是可以烹饪出美味的五香牛肉吃。

首先我们需要把牛肉用凉水浸泡上,而我们在中途是要换三次水泡出血水,而且我们需要捞出泡好的牛肉,然后就可以用竹签在肉块上扎洞,这样是可以让牛肉羹容易入味的。对于肉块来说,其中是需要加入葱姜蒜、白芷、料酒的,还需要我们加入面酱、糖、盐、白糖,然后我们要用手去抓均,腌制上三小时就可以了。

对于腌制好的牛肉来说,需要我们把腌制好的酱料一起放入到凉水锅中,等到开锅后的就可以去煮上一个小时了。而且需要我们在炒锅中去放入适量的食用油和白糖,去熬制出糖色。对于熬好的糖色来说,其中我们是应该依次的加入料酒、开水、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、盐、酱油,还需要少量的老抽、糖、葱、姜。等到开锅了之后,我们再放入煮好的牛肉,用小火去煮上25分钟就可以了。后我们把完全酱好的的牛肉晾凉切片整盘,就可以吃了。

牛肉的营养价值

牛肉中是含有丰富的蛋白质存在,这样对我们增强身体预防疾的功效是有好处的,同时对于促进生长的发育,补血益气的功效都不错,这样可以帮助我们起到暖胃的效果。

而且牛肉是有补中益气、滋养脾胃的效果,而且大家吃牛肉的时候还可以起到强健筋骨、消除水肿、排除湿气的功效,所以大家吃牛肉是很不错的,这样对我们健康是有帮助的。而且我们吃牛肉是可以帮助增强身体素质的。

同时吃牛肉的时候还可以有不错的补肝强肾、益气力的效果,对大家增强身体素质,对于我们补血益气,促进骨骼健康都有好处。而且吃牛肉还可以有养血理血,滋阴润肤的效果。所以对女性朋友们来说,吃牛肉是不错的选择。

正宗五香牛肉配方

想要制作出美味的五香牛肉,需要我们准备好正宗的配方才行,首先我们需要准备好牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。

还需要我们准备好调料才行,需要盐20克、酱油20克、甜面酱20克、料酒15克、姜15克、香油50克、味精15克、五香粉25克、白砂糖25克。

五香牛肉的做法窍门

想要制作出美味的五香牛肉,首先我们需要牛肉洗净,然后我们把沿筋络纹路,切成大块之后就可以备用。然后我们再取出干净的纱布,需要把丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草等调料包起来,然后我们在其中就可以制成香料包备用了。

我们需要把葱切成比较大点的段,而姜是应该拍破备用了。同时在锅中是需要放入清水的,同时80度的时候就可以放入牛肉,等到煮开之后,我们再用大火去煮上1分半钟左右就可以了。然后我们把牛肉从开水锅中捞出之后,这时候就可以在其中放入凉水中去备用了。而且在锅中是要再做些清水的,所以说我们应该在开锅之后再下入香料包、糖、葱、姜、酱油以及五香粉。

怎么烧五香牛肉

五香牛肉的做法一

食材准备

牛肉1000克,精盐50克,白糖15克,红酱油30克,姜块2块,葱结3只,料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。

方法步骤

1、选用牛肘子部位的全精肉,先按肌肉纤维用刀直切开,再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐,将肉块放在上面反复推擦,至盐粒融化。

2、将处理过的牛肉放在碗里腌3天,夏季腌1天,中途多次翻动。

3、锅内加水,武火烧滚,投入肉块,翻动几次,捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁,武火烧滚,至牛肉变成红色时,再加入白汤淹没牛肉,放入精盐适量,加盖烧沸,移文火焖煮2小时左右,捞出,冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。

五香牛肉的做法二

食材准备

牛腱子500克,食盐3克,姜5克,卤汁30克,糖色2克,葱5克,香油5克,五香粉5克。

方法步骤

1、牛肉焯水,洗净血沫。

2、葱洗净挽结,姜洗净拍松。

3、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘,后在牛肉上浇上香油和少许卤汁就好了。

五香牛肉怎么做

五香牛肉的做法主要分为三个步骤:卤水的制作、食材的卤制、卤汤的保护

五香牛肉的香料食材:

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克

小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克

姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克

牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤

卤水的制作:

1、将所有香料洗净沥干水分后,和姜片大葱一起用纱布包好,制成香料包;2、取冰糖50克敲碎,炒成糖色;3、牛腿骨飞水去除血水,再敲断放入汤桶中,放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤,大火烧沸打去浮沫,转小火熬制1小时关火即成卤水;4、关火后将香料包捞出,打开取出姜葱渣后,捆好香料包放回汤桶中。

食材的卤制:

1、牛腱子肉25斤,切成十五厘米见方块,凉水浸泡一小时去血水;2、将浸泡后的牛肉凉水下锅,煮沸焯水,直至挤压无血水时捞出;3、把焯水后的牛肉放入卤水中,水开后小火煮45分钟关火;4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时,即可取出成品。

卤汤的保护:

1、使用完卤水,待卤水静置冷却后打去残渣、浮油,装入容器冷冻保存。2、一个香料包一般可使用两次,第三次使用时须重新配置相同比例的香料。3、再次使用保存的卤水时,去根据食材量,适当调入盐、糖、酱油等调味料。

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