牡丹燕菜的做法(牡丹燕菜的做法窍门)

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牡丹燕菜的做法(牡丹燕菜的做法窍门)

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1、牡丹燕菜的主料:白萝卜

2、牡丹燕菜所用到的配菜:香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。(每种一点点)

3、白萝卜洗净去头、尾和皮,切成薄薄的片。

4、切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时,中间换上2次水。

5、此时,来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中,加几粒盐,打散,分3次摊成蛋皮。

6、一块蛋皮切成丝,另外两块蛋皮切成三角形,在后面步骤中做牡丹花用。

7、鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。(鱿鱼半天左右,香菇1小时即可)

8、把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条,鱿鱼丝洗净。

9、锅中加适量水烧开,并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝,鱿鱼丝,焯一下水,捞出沥干水份备用。

10、这时候,萝卜丝浸泡好了,捞出来沥干水份。(萝卜丝浸泡过以后变得很挺实,不但不辛不辣,还有助于拍粉)

11、把沥干水份的萝卜丝,倒入较大的盆中。

12、均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉

13、轻轻地翻拌均匀。

14、蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布,把萝卜丝倒进去。

15、放入已经把水烧开的蒸锅,蒸5分钟。

16、把准备好的配菜丝稍微理顺,然后间隔着铺在萝卜丝上。

17、把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣,插在萝卜丝里,做成一朵牡丹花。

18、再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。

19、锅中倒入适量高汤,(以能浸过燕菜的2/3部份为宜),调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火,接着调入少许醋和鸡精。

20、沿着汤盘的边缘,缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。

21、撒上适量香菜末或者葱花,即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来,混着汤汁一起吃。鲜香无比。

洛阳水席牡丹燕菜的家常做法怎么做好吃

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜

食材明细:白萝卜1个约1500克、香菇3朵、火腿适量、冬笋适量、鸡肉适量、鱿鱼适量、鸡蛋2个、蟹肉棒2根、高汤适量、香菜1颗、食盐2茶勺、白糖1/2茶勺、鸡精适量、醋适量、胡椒粉1茶勺、绿豆淀粉3大汤勺

洛阳水席牡丹燕菜的做法步骤

1

牡丹燕菜的主料:白萝卜

2

牡丹燕菜所用到的配菜:香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。(每种一点点)

3

白萝卜洗净去头、尾和皮,切成薄薄的片。

4

依次切完。

5

然后切成很细的萝卜丝。

6

切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时,中间换上2次水。

7

此时,来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中,加几粒盐,打散,分3次摊成蛋皮。

8

一块蛋皮切成丝,另外两块蛋皮切成三角形,在后面步骤中做牡丹花用。

9

鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。(鱿鱼半天左右,香菇1小时即可)

10

把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条,鱿鱼丝洗净。

11

锅中加适量水烧开,并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝,鱿鱼丝,焯一下水,捞出沥干水份备用。

12

这时候,萝卜丝浸泡好了,捞出来沥干水份。(萝卜丝浸泡过以后变得很挺实,不但不辛不辣,还有助于拍粉)

13

把沥干水份的萝卜丝,倒入较大的盆中。

14

均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉

15

轻轻地翻拌均匀。

16

蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布,把萝卜丝倒进去。

17

放入已经把水烧开的蒸锅,蒸5分钟。

18

蒸好的萝卜丝倒入凉白开中,用筷子轻轻拨散开来。

19

此时的萝卜丝,无论外形还是口感,已经跟燕菜(燕窝)有几分相似。

20

拨散开的萝卜丝,移至漏勺中再次沥干水份。

21

然后装入浅汤盘中,稍做整理。

22

把准备好的配菜丝稍微理顺,然后间隔着铺在萝卜丝上。

23

把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣,插在萝卜丝里,做成一朵牡丹花。

24

再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。

25

锅中倒入适量高汤,(以能浸过燕菜的2/3部份为宜),调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火,接着调入少许醋和鸡精。

26

沿着汤盘的边缘,缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。

27

撒上适量香菜末或者葱花,即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来,混着汤汁一起吃。鲜香无比。

小窍门

诗心片语:

1:制作牡丹燕菜的白萝卜好选择没糠的的三斤左右的大萝卜。

2:取萝卜中段,切成均匀的细丝,这样使萝卜丝的外形与燕窝相似。

3:萝卜丝一定要先浸泡,这样不但可以去除萝卜的辛辣味,而且浸泡过的萝卜丝比较挺实,有助于后一步骤的拍粉。

4:萝卜丝浸泡后要充分的沥干水份,这样拍粉时不但容易拍得均匀,而且不容易结团。

5:次蒸好萝卜丝后,在拨散的时候一定要轻轻的,以免弄碎弄糊,目的只是把萝卜丝分散开来。

6:为了口感正宗,一定要用绿豆淀粉,这样做出的成菜,不但晶莹透亮,而且口感特别好,更似于燕窝。

牡丹燕菜的家常做法 牡丹燕菜怎么做好吃

洛阳水席牡丹燕菜的做法步骤

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:1 1牡丹燕菜的主料:白萝卜

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:2 2牡丹燕菜所用到的配菜:香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。(每种一点点)

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:3 3白萝卜洗净去头、尾和皮,切成薄薄的片。

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:4 4依次切完。

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:5 5然后切成很细的萝卜丝。

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:6 6切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时,中间换上2次水。

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:7 7此时,来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中,加几粒盐,打散,分3次摊成蛋皮。

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:8 8一块蛋皮切成丝,另外两块蛋皮切成三角形,在后面步骤中做牡丹花用。

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:9 9鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。(鱿鱼半天左右,香菇1小时即可)

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:10 10把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条,鱿鱼丝洗净。

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:11 11锅中加适量水烧开,并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝,鱿鱼丝,焯一下水,捞出沥干水份备用。

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:12 12这时候,萝卜丝浸泡好了,捞出来沥干水份。(萝卜丝浸泡过以后变得很挺实,不但不辛不辣,还有助于拍粉)

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:13 13把沥干水份的萝卜丝,倒入较大的盆中。

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:14 14均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:15 15轻轻地翻拌均匀。

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:16 16蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布,把萝卜丝倒进去。

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:17 17放入已经把水烧开的蒸锅,蒸5分钟。

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:18 18蒸好的萝卜丝倒入凉白开中,用筷子轻轻拨散开来。

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:19 19此时的萝卜丝,无论外形还是口感,已经跟燕菜(燕窝)有几分相似。

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:20 20拨散开的萝卜丝,移至漏勺中再次沥干水份。

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:21 21然后装入浅汤盘中,稍做整理。

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:22 22把准备好的配菜丝稍微理顺,然后间隔着铺在萝卜丝上。

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:23 23把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣,插在萝卜丝里,做成一朵牡丹花。

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:24 24再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:25 25锅中倒入适量高汤,(以能浸过燕菜的2/3部份为宜),调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火,接着调入少许醋和鸡精。

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:26 26沿着汤盘的边缘,缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤:27 27撒上适量香菜末或者葱花,即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来,混着汤汁一起吃。鲜香无比。

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